RECETAS CON SABOR A CICLISMO

Si la cocina vasca es una referencia internacional, Iñigo Lavado es uno de sus grandes cocineros. Durante #Orbea500Challenge estamos disfrutando de sus recetas a través de nuestros directos en Instagram. En este contexto, en la emisión prevista para el próximo viernes (13.00 h CEST), Iñigo cocinará alguna de las sugerencias enviadas por la audiencia durante los últimos directos.

Además, como parte del desafío, regalamos una cena para dos personas en su restaurante entre quienes elaboren alguna de sus elaboraciones y las compartan con una foto en Instagram (hasta el 9 de mayo). No olvides acompañar tus imágenes del hashtag #Orbea500Challenge.

Iñigo lleva el ciclismo en la sangre. ”Era la mayor afición de mi padre -afirma-; he podido aprender de él a través de este deporte y disfrutar de muchas horas de charlas y reflexiones a su lado”.

Fruto de esta pasión, puso en marcha el Maillot de Los Valores, un galardón que premia a personalidades del mundo del ciclismo, principalmente, por sus cualidades humanas. Se trata de un proyecto compartido con Paco Rodrigo (fundador de la marca de prendas ciclistas Etxeondo) y Juanma Garate, exciclista profesional.

Cuando las restricciones terminen, podrás disfrutar de los platos de Iñigo en su restaurante de Irun, Restaurante Iñigo Lavado “Mi vinculación con Orbea me permite mantener viva la conexión con los ciclistas y, especialmente, con mi grupeta”, añade.

Entretando, comparte con nosotros recetas sencillas y sabrosas. El complemento ideal para tus desafío deportivos. Ponte el delantal ¡y a cocinar!

BROWNIE DE CHOCOLATE Y NUECES

ELABORACIÓN:

1. Se funde el chocolate y la mantequilla. Se mezclan y se mantienen a unos 35-40ºC.

2. Se mezclan los huevos con el azúcar y se ponen en la batidora. Cuando los huevos están montados, se añaden suavemente a la mezcla de chocolate y mantequilla. Después se añade la harina y, por último, las nueces.

3. Se pone en un molde untado con mantequilla/harina. Emplearemos un molde redondo de 6 cm de alto y 26 cm de diámetro. Metemos al al horno a 160º durante 45’.

4. Sacaremos el brownie, dejaremos que se temple e introduciremos en la nevera para que se endurezca.

RISOTTO DE SETAS Y HONGOS

ELABORACIÓN:

1. Rehogamos la cebolleta en una cazuela con aceite de oliva. Una vez rehogada, añadimos las setas picadas (sitake, champiñones y hongos).

2. Añadimos el arroz y, seguidamente, el vino blanco. Dejamos evaporar.

3. A continuación, iremos añadiendo el caldo, poco a poco, que previamente habremos elaborado cociendo recortes o carcasas de pollo con verdura (cebolla, zanahoria y puerro).

4. Removemos sin parar para que la propia fécula del arroz vaya ligando todo. Tardará unos 16-18’.

5. En ese punto, apagamos el fuego y ligamos todo con unos trocitos de mantequilla, queso rallado y aceite de oliva.

6. Ponemos a punto de sal y pimienta, y servimos.

TARTA DE QUESO CON FRESAS Y ARÁNDANOS

ELABORACIÓN:

1. Ponemos en una cacerola la nata y la leche, y ponerla al fuego.

2. Mezclamos aparte el azúcar y la cuajada.

3. Cuando la leche y la nata comiencen a hervir, añadimos la mezcla de azúcar y cuajada. Removemos vigorosamente con la varilla y, cuando vuelva a hervir, apagamos el fuego y añadimos el queso, mezclando bien.

Importante: Debemos evitar que se agarre en el fondo de la cazuela porque nos daría un sabor a quemado. Lo evitaremos controlando el fuego y removiendo constantemente con la varilla.

4. Verteremos inmediatamente la mezcla en los botes y dejaremos enfriar. Una vez fríos, los decoraremos con la mermelada, las fresas troceadas y las galletas picadas.

TORRIJA CARAMELIZADA

ELABORACIÓN:

1. Cortamos el brioche en rodajas gruesas y las ponemos en una bandeja honda.

2. Para el baño de las torrijas, mezclamos bien todos los ingredientes. Dejamos las rodajas de brioche remojando en la mezcla durante 45’, dándoles la vuelta a los 20’.

3. Las sacamos, las pasamos por azúcar y las marcamos en una plancha.

4. Terminamos caramelizando las torrijas con un soplete.

BARRITAS ENERGÉTICAS

NOTA: Puede sustituirse tanto la fruta seca como los frutos secos.

ELABORACIÓN:

Barrita

1. Trituramos en la Termomix o similar la fruta seca, los frutos secos y los cereales.

2. Retiramos la masa conseguida, que todavía estará templada. Añadimos al gusto frutos secos picados.

3. Empanamos con la mezcla de azúcar glacé y maizena. De este modo, conseguiremos que se deshidrate un poco y quede más seca.

Barrita de chocolate

1. Una vez triturada la masa y, todavía templada, añadimos el chocolate al gusto, además de los frutos secos que nos apetezca.

2. Seguidamente, empanamos con el arroz inflado de chocolate.

3. Con la ayuda de un rodillo y papel sulfurizado, conseguiremos recubrir la masa de las barritas con este arroz. Ello nos dará una textura crujiente en toda su corteza.

PLUM CAKE

ELABORACIÓN:

1. Mezclamos la mantequilla en pomada (blanda, pero no derretida) con el azúcar hasta conseguir una crema intensa.

2. Añadimos uno a uno los huevos y, a continuación, espolvoreamos la harina y la levadura.

3. Por último, añadimos las pasas y los pistachos, introducimos en el horno a 180º durante 1h ¡y a disfrutar!

PASTA AL PESTO

ELABORACIÓN:

1. Cocemos la pasta en abundante agua con un chorrito de aceite de oliva y sal.

2. A la hora de escurrir, enfriamos la pasta con agua fría e -inmediatamente- le añadimos aceite de oliva para que no se pegue.

3. Para el pesto, trituramos todos los ingredientes juntos.

4. Una vez fría la pasta, la aliñamos con el pesto al gusto y añadimos el resto de ingredientes.

FIDEUÁ DE CHIPIRONES Y LANGOSTINOS

ELABORACIÓN:

1. Doramos los fideos de la fideuá en la cazuela y retiramos.

2. Doramos los chipirones troceados y retiraramos.

3. En la misma cazuela, doramos la cebolleta y el pimiento verde picado. Sin retirar, añadimos el tomate rallado.

4. Seguidamente, añadimos el chipirón previamente dorado y, después, los fideos.

5. Cubrimos con el caldo (aproximadamente, el doble de peso que el de fideos). Ponemos a hervir, colocamos los langostinos y metemos al horno a 190º durante 7’.

Para el caldo

1. Utilizaremos espinas de pescado con verdura (cebolla, zanahoria y puerro). Se rehogamos antes de añadir el agua, tomará color y más sabor.

2. Añadiremos la cabeza de los langostinos, coceremos durante 25’ y el caldo estará preparado.

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