La cuisine basque est une référence internationale et Iñigo Lavado est l’un de ses grands cuisiniers. Pendant l’#Orbea500Challenge, il partage avec nous ses recettes gastronomiques à travers nos directs sur Instagram. À cette occasion, lors de l’émission programmée pour vendredi prochain (13 h CEST), Iñigo cuisinera certaines des recettes envoyées par le public lors des derniers directs.
De plus, dans le cadre du défi, nous offrons un dîner pour deux personnes dans son restaurant. Il suffit pour cela de réalisé l’une de ses recettes et de la partager sur Instagram (jusqu’au 9 mai). N’oublier pas d’accoler à vos photos le hashtag #Orbea500Challenge.
Iñigo a le cyclisme dans le sang. « C’était la grande passion de mon père », affirme-t-il, « et j’ai beaucoup appris auprès de lui grâce à ce sport, lors de nombreuses heures passées à bavarder et à réfléchir avec lui.»
Cette passion l’a conduit à lancer le Maillot des Valeurs, un prix qui récompense des personnalités du monde du cyclisme, principalement, pour leurs qualités humaines. Il s’agit d’un projet auxquels contribuent également Paco Rodrigo (fondateur de la marque de vêtements cyclistes Etxeondo) et Juanma Garate, ancien cycliste professionnel.
Une fois les restrictions levées, vous pourrez déguster les plats préparés par Iñigo dans son restaurant de la ville d’Irún, restaurant Iñigo Lavado. « Ma relation avec Orbea me permet de rester en contact avec les cyclistes et, en particulier, avec mon grupetto », ajoute-t-il.
En attendant, il partage avec nous des recettes simples et savoureuses. Le complément idéal pour vos défis sportifs. Mettez votre tablier et commencez à cuisiner !
BROWNIE AU CHOCOLAT ET AUX NOIX
PRÉPARATION:
1. Faire fondre le chocolat et le beurre. Mélanger et maintenir à 35-40 °C.
2. Mélanger les œufs avec le sucre, puis mettre l’ensemble dans le mixeur. Lorsque les œufs sont montés, il faut les incorporer en douceur au mélange de chocolat et de beurre. Ensuite, on ajoute la farine et enfin les noix.
3. Mettre le tout dans un moule à pâtisserie beurré/fariné. Utiliser un moule rond de 6 cm de hauteur et de 26 cm de diamètre. Cuire au four à 160° pendant 45′.
4. Sortir le brownie, puis le laisser tiédir, avant de le mettre au réfrigérateur pour qu’il durcisse.
RISOTTO AUX CHAMPIGNONS
PRÉPARATION :
1. Faire revenir l’échalote dans une casserole avec de l’huile d’olive. Ensuite, ajouter les champignons hachés (shiitake, champignons de Paris et champignons cuits).
2. Ajouter le riz, puis le vin blanc. Laissez évaporer.
3. Incorporer ensuite le bouillon peu à peu, lequel a été élaboré au préalable avec des morceaux ou des carcasses de poulet avec des légumes (oignons, carottes et poireaux).
4. Remuer sans arrêter pour que l’amidon du riz lie l’ensemble. Cela peut prendre de 16 à 18′.
5. À ce stade, éteindre le feu et lier le tout avec quelques morceaux de beurre, du fromage râpé et de l’huile d’olive.
6. Saler, poivrer et servir.
CHEESECAKE AUX FRAISES ET AUX AIRELLES
PRÉPARATION:
1. Mettre la crème et le lait dans une casserole qu’on met sur le feu.
2. Mélanger le sucre et le lait caillé séparément.
3. Lorsque le lait et la crème commencent à bouillir, incorporer le mélange de sucre et de lait caillé. Remuer vigoureusement avec le fouet, puis lorsque le mélange bout à nouveau, éteindre et ajouter le fromage en mélangeant soigneusement.
Important : il faut éviter que le mélange adhère au fond de la casserole et ne laisse un goût de brûlé. Il faut pour ce faire contrôler le feu et remuer constamment avec le fouet.
4. Verser immédiatement le mélange dans les récipients et laisser refroidir. Lorsqu’ils sont froids, décorer avec la confiture, les fraises coupées et les biscuits en morceaux.
PAIN PERDU CARAMÉLISÉ
PRÉPARATION :
1. Couper la brioche en tranches épaisses et mettre ces dernières dans un plat creux.
2. Pour le bain du pain perdu, bien mélanger tous les ingrédients. Laisser les tranches de brioche s’imbiber dans le mélange pendant 45 minutes, en les retournant au bout de 20 minutes.
3. Il faut ensuite les sortir, les saupoudrer de sucre et les marquer sur une grille.
4. Pour terminer, caraméliser le pain perdu au chalumeau.
BARRES ÉNERGÉTIQUES
REMARQUE: il est possible d’utiliser d’autres fruits séchés ou secs.
PRÉPARATION :
Barre
1. Broyer dans le Thermomix (ou similaire) les fruits séchés, les fruits secs et les céréales.
2. Sortir la pâte obtenue, qui doit être encore tiède. Ajoutez des fruits secs en petits morceaux, selon votre goût.
3. Paner avec le mélange de sucre glace et la maïzena. Ainsi, la barre se déshydrate légèrement et devient plus sèche
Barre au chocolat
1. Une fois la pâte bien malaxée, et encore tiède, ajouter le chocolat et les noix que l’on souhaite.
2. Ensuite, paner le riz soufflé au chocolat.
3. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie et de papier sulfurisé, il faut recouvrir la pâte des barres avec ce riz. Il est ainsi possible d’obtenir une croûte croustillante sur toute la surface.
PLUM CAKE
PRÉPARATION :
1. Mélanger le beurre en pommade (moelleux, mais pas fondu) avec le sucre jusqu’à obtenir une crème consistante.
2. Ajouter les œufs un par un, puis saupoudrer de farine et de levure.
3. Enfin, ajouter les raisins secs et les pistaches, et laisser dans le four à 180º pendant 1 heure. Dégustez!
PÂTES AU PESTO
PRÉPARATION :
1. Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau avec un filet d’huile d’olive et du sel.
2. Au moment de les égoutter, refroidir les pâtes avec de l’eau froide et ajouter (immédiatement) de l’huile d’olive pour qu’elles ne se collent pas.
3. Pour le pesto, moudre tous les ingrédients ensemble.
4. Une fois que les pâtes sont froides, ajouter à ces dernières le pesto selon le goût de chacun, puis le reste des ingrédients.
FIDEUÁ AUX CALMARS ET AUX CREVETTES
PRÉPARATION :
1. Faire dorer les nouilles de la fideuá dans la casserole, puis retirer.
2. Faire rissoler les calmars en morceaux, puis retirer.
3. Dans la même casserole, faire revenir l’échalote et le poivron vert haché. Sans retirer, ajouter la tomate râpée.
4. Ensuite, ajouter le calmar préalablement rissolé, puis les nouilles.
5. Recouvrir avec le bouillon (environ deux fois le poids des nouilles). Laissez bouillir, ajouter les crevettes et mettre au four à 190º pendant 7 minutes.
Pour le bouillon
1. Utiliser des arêtes de poisson avec des légumes (oignons, carottes et poireaux). Pour améliorer la couleur et la saveur, faire revenir avant d’ajouter l’eau.
2. Ajouter les têtes des crevettes et cuire pendant 25′. Le bouillon est prêt.
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